Tarta de nata y frutos del bosque Sin lactosa, Sin azúcar y Sin huevo

Bueno, después de aproximadamente un año sin escribir en el blog, creo que os debo una disculpa...
Aunque he estado activa en facebook (que tampoco una barbaridad, he de reconocerlo)

El caso, es que ayer hice una tarta, con una receta que versioné del libro de Alma Obregón "Objetivo: Tarta perfecta". Publiqué fotos en facebook y gustó mucho, así que, como lo prometido es deuda, aquí os dejo con mi versión de la receta :)






INGREDIENTES (Para 2 moldes de 18 cm de diámetro o 3 moldes de 15 cm)


-200 ml de leche sin lactosa
-1 cucharadita de zumo de limón (1cdita=5ml)
-160 ml de sirope de agave
-100 ml de aceite de girasol
-1cdita de extracto de vainilla
-200g de harina
-1,5 cditas de levadura química (sin lactosa)

Para el relleno:

-250g (aprox) de frutos del bosque
-1 cucharada de estevia

-200ml de nata sin lactosa para montar
-Estevia al gusto (u otro edulcorante)

PASOS

1. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo y preparar los moldes con un poco de aceite para que podamos desmoldarlos mejor.

2. Mezclar la leche con el zumo de limón y dejar reposar.

*Esto es para crear buttermilk, que hará que nuestro bizcocho sea más esponjoso.

3. Tamizar la harina con la levadura. Reservamos.

4. En un bol, añadimos la leche, el sirope de agave, el aceite y el extracto de vainilla y mezclamos bien con unas varillas.

5. Cuando la mezcla sea homogénea añadimos poco a poco la harina con la levadura previamente tamizadas, y removemos con las varillas hasta que todo esté integrado y tengamos una masa homogénea.

6. Repartimos la masa en los moldes y horneamos 25-30 minutos (Hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio).

7. Dejar reposar el bizcocho en el molde hasta que esté templado. Después, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Para preparar el relleno:

*En mi caso he utilizado frutos del bosque congelados, así que los he puesto en un recipiente y primero los he descongelado 2 minutos en el microondas.

1. En un recipiente, ponemos los frutos del bosque con una cucharada de estevia que los recubra (esto es a tu gusto)

2. Metemos el recipiente al horno a 150º con calor arriba y abajo durante 3-4 minutos vigilando que no se quemen.

3. Sacar del horno y reservar (hay que esperar a que se templen).

4. Montamos la nata (mejor con unas varillas eléctricas). Cuando esté a punto de montarse, añadimos estevia al gusto y continuamos batiendo hasta que la nata esté firme.



Cuando los bizcochos estén fríos, los rellenamos de nata y de frutos del bosque.

Aquí os dejo como la presenté yo:

Espero que probéis a hacerla y que os guste mucho ;) Podéis enseñarme las fotos de vuestras tartas a través de la página de facebook: Repostería Sin o a través de Twitter 

:)

Dulces de hojaldre sin lactosa para Halloween en 5 minutos

INGREDIENTES

Masa de hojaldre sin lactosa

Azúcar glas

Agua

Sprinkles y decoración comestible con motivo de Halloween

PASOS

1.Cortar con un vaso o un cortador círculos del tamaño deseado. Si quieres hacerlos con forma de donut sólo tienes que hacer un círculo más pequeño en medio. (Es más, si quieres ser más rápido puedes cortar la masa de hojaldre con un cuchillo en cuadrados o rectángulos del mismo tamaño)

2.Hornear a 200ºC durante 5-6 minutos

3.Poner encima de una rejilla con una bandeja debajo y echar encima de cada uno el glaseado

4.Antes de que el glaseado se seque, echa los sprinkles y decora a tu gusto

Tejas (Sin lácteos y sin gluten)

TEJAS 

(Sin gluten y sin lácteos)

¡Hola! Por fin os traigo otra receta :)

Esta vez se trata de unas tejas típicas de Madrid, hechas a base de claras de huevo, azúcar glas, almendra y limón. Este dulce es muy sencillo y se hacen en un plis plas. Además es un dulce que no contiene ni gluten ni ningún tipo de lácteo, por lo que lo pueden tomar tanto intolerantes a la lactosa como a la proteína de la leche.

Perfectas para acompañar el café, para desayunar, para merendar...

Ingredientes:
- 4 claras de huevos tamaño pequeño( 120 ml de claras de huevo aproximadamente)
- La piel de un limón rallada o picada en trocitos muy pequeños.
-150g de azúcar glas
-20g de maicena
-150g de alemdras picadas en trozos no muy pequeños

Preparación:

-Poner en un recipiente las claras, el azúcar glas y la piel del limón (picada o rallada). Removerlo bien con unas varillas hasta que se mezclen bien todos los ingredientes

-Mezclar la maicena con las almendras picadas y añadirlas a la mezcla anterior. Remover bien.

-En la bandeja del horno preparada con papel de horno, colocamos porciones del mismo tamaño de la mezcla que tenemos. Las porciones tienen que estar separadas entre si lo suficiente, pues al hornearse aumentan su tamaño.

-Hornear a 180ºc con calor arriba y abajo durante aproximadamente 6 minutos (hasta que se vean doradas por los laterales.) Las tejas deben quedar crujientes

-Finalmente, para darles la forma de tejas, tenemos que despegar del papel de horno nuestras tejas y colocarlas encima de un rodillo o de algo que haga que coja la forma curva mientras se enfrían (por ejemplo un rodillo). Si lo prefieres también puedes dejarlas planas sin ningún problema.



*Consejos:

-Yo me he pasado un poco con las claras, porque las he comprado de las que vienen en un bote sin ninguna medida y mi masa ha quedado más líquida de lo que me hubiera gustado, así que si tienes dudas, mejor que utilices huevos no muy grandes o que eches exactamente 130 ml de claras.

-Si la mezcla te sale muy líquida, ten cuidado de que no se te junten las porciones que prepares en la bandeja. Mejor hornea las tejas de pocas en pocas.

-Si lo prefieres puedes cambiar la ralladura de limón por la de una naranja, mandarina....o incluso no ponerle ninguna ralladura. Eso es como tú quieras.




Para terminar, os informo de que estoy participando en otro blog, en el que pondré recetas de todo tipo (no sólo sin y no sólo de dulces) y en el que también escribo sobre otros asuntos como películas, series...etc La dirección es: cukeiteam.blogspot.com , y es un blog con temas muy diversos. Si quieres pásate y le echas un vistazo :)


Gracias por leerme <3

Marina :)

Pronto... Receta para Halloween/Día de todos los Santos :)

Aprendiendo de los errores #1

*Fotografías: Tarta de vainilla y buttercream de chocolate, pintada a mano y mi segunda muñeca de fondant :D



Hoy escribo el primer post de este nuevo apartado del blog, que es el apartado que realmente voy a utilizar más... Y es que me he dado cuenta de una cosa: Llevo casi un año y medio en el mundo de la repostería, comencé el blog como "Diario de una repostera" y luego cambié el nombre cuando vi que el tema de las recetas sin alérgenos era algo muy interesante, pues hoy en día encuentras muchos blogs con recetas de tartas y demás dulces, pero a veces (afortunadamente cada vez menos) cuesta encontrar recetas sin algún ingrediente específico, por eso decidí meterme en el mundo de los bloggers que dirigen sus recetas a todos los públicos, o como digo yo: "a todos los estómagos" :)

El caso, de lo que me he dado cuenta es de que soy una simple aprendiz a la que afortunadamente le salen algunas recetas muy bien y hago algunos inventos que  también me salen bien y los puedo compartir con vosotros... Pero por eso mismo, por ser una aprendiz, no puedo escribir una receta propia cada semana o cada ciertos días porque aún me queda mucho,mucho,muchísimo por aprender hasta poder llegar a hacer esto. Pero lo que si puedo, como aprendiz que soy, es escribir las cosas que NO hay que hacer si no quieres que algo tan dulce como una tarta acabe siendo algo que te amargue y te saque de quicio (algo en lo que soy una experta, por cierto).

Y es aquí donde empieza esta "sección" del blog. En la que como os decía, escribiré más a menudo hasta que un buen día en vez de comentar las cosas que no hay que hacer cuando te dispones a hornear una tarta, este apartado se convierta en una sección de tutoriales chulos en los que os pueda enseñar a hacer unas recetas estupendas con unas decoraciones preciosas.


Esta semana he hecho dos tartas. Las dos las he planeado con bastante tiempo: He hecho la lista de la compra para que no me faltara ningún ingrediente, me he apuntado en la agenda los días en los que tenía que hacer los bizcochos, el día en que tenía que empezar a hacer el modelado...etc. El caso: todo lo tenía muy bien estructurado, todo parecía que iba de perlas... No voy a enrollarme a escribir todo lo que pasó en el proceso de elaboración de las tartas (porque eternizaría). Os voy a contar lo que he aprendido que NO hay que hacer cuando te dispones a hacer tartas y lo que recomiendo hacer:


1.No vayas al supermercado a comprar los ingredientes que necesitas sin tener una lista de la compra con todo lo que te haga falta. Esto no lo he hecho, la verdad. Pero tardé tan poco en hacer la compra teniendo mi lista preparada, que ya estoy segura de que no voy a volver a comprar sin tener una lista de lo que me hace falta.

2.No metas más capacidad de la que entra en el bol de tu batidora eléctrica. Es lógico, lo se... Quizás ahora me estarás llamando tonta (y que razón tienes) y es que me entró el ansia por hacer toda la buttercream que necesitaba (que era bastante, por lo que la tenía que hacer en dos tandas) y no se me ocurrió otra cosa que meterla toda en la máquina... ¿El resultado? Bueno, primero la mitad de la mantequilla salió volando por toda la cocina cuando se integró con el azúcar glas (que gracias a Dios no formó la típica nube blanca de azúcar, porque esto ya me ha pasado más de una vez y ya siempre que voy a hacer buttercream pongo un paño húmedo encima de la máquina y empiezo a batir despacito y le voy dando más velocidad a medida que se va integrando todo).
Lo que ha pasado después de que se integrara es que ha salido la mantequilla volando y más adelante ha sonado un CRACK!!! que me ha dolido a mi más que a la máquina.... Así que por fin he hecho lo que debía haber hecho desde un principio: Dividir la mezcla y hacerla en dos partes (Ya me vale...=( )

3.No empieces a hacer la receta sin tener antes todos los ingredientes pesados y listos para echar al bol. Tener todos los ingredientes preparados hace que todo te sea mucho más cómodo. Precalienta el horno a la temperatura que indique la receta y comienza con esta con los ingredientes ya a mano y ya pesados.

4.No trabajes en una mesa que tenga muchas cosas. Trabaja en una mesa despejada, con espacio para moverte sin que te estorbe nada.

5.No trabajes sin una bolsa para tirar lo que ya no te haga falta. Y ya que nos ponemos, intenta separar plástico-cartón-orgánico... No tenemos que olvidarnos de cuidar el medio ambiente aunque estemos cocinando

6.No comiences a hacer tu tarta si hay cacharros sucios en el fregadero. Ya bastantes cacharros se manchan a la hora de hacer una tarta... ¡Intenta que cuando los bizcochos se estén horneando sólo tengas que fregar las cosas que has utilizado en ese momento!

7.No friegues los utensilios que tengan restos de mantequilla sin antes haberlos limpiado con un papel de cocina. Si intentas fregar algo que tenga muchos restos de mantequilla puedes quedarte un buen rato fregando hasta que consigues limpiarlo del todo. Con este truco ahorrarás agua, cuidarás las tuberías de tu fregadero y cuidarás el medio ambiente.

8.No hornees tus bizcochos sin haber preparado los moldes antes. Debes haberles puesto spray desmoldante o mantequilla o mantequilla y harina, o aceite en los laterales. Y sobre todo, muy importante: Ponles en la base un círculo de papel de hornear, es algo verdaderamente útil (Si, se que es útil porque cuando no lo pongo dejo más bizcocho pegado al molde que lo que nos comemos luego)

9.No cocines sin música. Porque con música todo es mejor :)

 Espero que os guste este nuevo tipo de post y que os animéis a comentar ¿Qué no hacer cuando cocinamos? 

 :)

Tarta de frutas del bosque y buttercream de merengue italiano SIN LACTOSA

Esta receta la he adaptado del libro "Objetivo: Tarta perfecta" de Alma Obregón (página 88)

Antes de nada, tengo que deciros que estoy muy contenta porque por primera vez he encontrado una mantequilla sin lactosa en el supermercado (Hipercor). Ya sabéis que podéis hacer vuestra propia mantequilla sin lactosa , pero es bueno saber que si no os apetece hacerla (que habiendo ya preparadas, es normal) existen distintos tipos de mantequilla sin lactosa que afortunadamente ya podemos encontrar en distintos supermercados (Hipercor, Alcampo, Carrefour...)


Esta tarta la hice ayer para mi cumpleaños. ¿Por qué hice ésta? Pues simplemente porque la primera página que se abrió del libro fue la de esa receta.
La verdad es que me ha gustado bastante el resultado, pero sinceramente, yo la decoración la haría con merengue suizo a secas, sin mantequilla (así además te ahorras el encontrarla/comprarla) porque cuando la tarta está a temperatura ambiente y la buttercream de merengue suizo está "blandita" es muy agradable, y está muy bueno. Pero cuando tomas un trozo que acabas de sacar de la nevera, la sensación que da al probar la buttercream de merengue suizo (personalmente) es como si mordieras directamente la mantequilla, y no me gusta nada.

De todos modos yo os dejo la receta tal y como la hice (aunque podéis añadir algún almíbar al bizcocho, algo que yo no hice)

TARTA DE FRUTAS DEL BOSQUE Y BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO SIN LACTOSA

Para el bizcocho:

Para 3 moldes de 15cm de diámetro:

-Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes con aceite y spray desmoldante-

200ml de aceite de girasol

200g de azúcar blanca

200g de harina para bizcochos (la que lleva levadura incorporada)

4 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

Moras, Frambuesas y Arándanos al gusto (lavados)

1º.Batir (si es con una máquina eléctrica, mejor) a velocidad máxima los huevos, el azúcar y el aceite hasta que doblen el volúmen y esté todo muy bien integrado.

2º.A velocidad baja vamos añadiendo la harina (tamizada) hasta que se integre muy bien. (Si queda un poquito de harina sin integrar, no pasa nada, eso puedes mezclarlo a mano para asegurarte de que no lo "sobre-bates")

3º.Finalmente añadimos el extracto de vainilla.

4º Y aquí, puedes hacer lo que prefieras: Yo separé la masa en tres boles con las mismas cantidades, a uno le añadí las moras, a otro las frambuesas y a otro los arándanos. Cada uno lo puse en un molde y así cada bizcocho tenía una fruta distinta. 

Si lo prefieres, puedes juntar todas las frutas y hacer los tres bizcochos con las frutas juntas, o uno sin frutas...etc Ya te digo, esto va al gusto ;)

5º. Hornea los bizcochos durante unos 25 minutos o hasta que al pincharlos con un tenedor, éste salga limpio.

6º. Deja enfriar los bizcochos encima de una rejilla y espera a que estén completamente fríos para decorarlos con la Buttercream de merengue italiano.

Buttercream de merengue italiano:

Nota: La mantequilla es un ingrediente esencial para hacer este merengue, pero yo hubiera preferido no echársela y que fuera un merengue italiano simple.

4 claras

240g de azúcar blanca

70 ml de agua

1 cucharada de sirope de maíz (Karo), glucosa o Golden Syrup

(Yo pensaba que este ingrediente no era esencial, pero me equivocaba por completo)

400g de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente

1º.Monta las claras al punto de nieve.

2º.Lleva a 115ºC el agua, el azúcar y el sirope.

3º.Una vez a esa temperatura y sin dejar de batir a velocidad máxima, ve añadiendo la mezcla con cuidado a las claras.

-Hasta aquí sería el merengue suizo. Sólo tendrías que esperar a que se enfriara del todo el bol, todo el rato sin dejar de batir a máxima velocidad-

4º.Cuando el bol no esté caliente, cambia las varillas por la pala (si es posible) y añade la mantequilla. Sigue batiendo hasta que todo esté bien integrado.

Nota: Puedes añadir unas gotitas del colorante que quieras a la mezcla. Yo añadí unas gotitas de rojo.

¡Y listo! :) Si te ha gustado... ¡Regálame un "me gusta" en Facebook por mi cumple! :D !

Layer cake de chocolate con relleno de crema de cacahuete y ganaché de chocolate y queso SIN LACTOSA

¡Hola! ¿Cómo os va todo? Aunque os parezca increíble, tras más de dos meses sin escribir nada, aquí estoy de nuevo :) Y os traigo una receta de las que o bien odias o bien adoras.

Hay mucha gente a la que no le gusta nada la mantequilla de cacahuete (no soy yo, que me la como a cucharadas) y hay gente a la que no le gusta el chocolate. Si eres de estas personas... No te gustará esta tarta... porque todo el título de este post se podría resumir en: "Bomba hipercalórica de chocolate y mantequilla de cacahuete" (Aún así, yo que tú le daba una oportunidad y la probaba... ;) )

Es una tarta que, al haberle añadido el queso al ganaché, tiene un toque "amargo" que no hace que sea una tarta extremadamente dulce por el chocolate. Además,¡lo salado de la mantequilla de cacahuete realmente hace que sea una mezcla explosiva!

Voy a contaros como he hecho yo la receta. He utilizado 3 moldes de 15cm de diámetro, pero si no tienes moldes de este diámetro puedes utilizar uno más grande, y luego corta el bizcocho en 2 partes iguales. Ten en cuenta que si haces esto tu tarta no tendrá el aspecto de layer cake,¡ya que estas tartas tienen la característica de ser muyyyy altas! :)

Si tienes sólo un molde de 15 cm, hornéalos por partes, y listo :) Pero no los desmoldes antes de tiempo porque si no se te romperán y da MUCHA rabia :(

Ingredientes para el bizcocho 

(Para 3 moldes de 15 centímetros de diámetro)

-2 huevos medianos

-250g de azúcar moreno

-80 ml de aceite de girasol

-150g harina de repostería

-50g de cacao

-2 cucharaditas de levadura (sin lactosa)

-150ml de leche sin lactosa

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-150 ml de agua hirviendo

Para el relleno:

-Mantequilla de cacahuete crujiente (con trocitos de cacahuete) (Yo nunca he visto una que lleve lactosa, ¡pero lee los ingredientes y asegúrate de que la que compres no lleve!)

Para el relleno (Ganaché de chocolate y queso sin lactosa)

-250g de chocolate para hacer (sin lactosa) 

-100g de queso para untar sin lactosa

1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Prepara tu(s) molde(s) untándolos con aceite o con spray desmoldante.

2.Mezcla los ingredientes secos en un bol. Resérvalos.

3.Bate los huevos, el azúcar y el aceite en un bol hasta que todo quede bien integrado. Cuando esté listo, ve añadiendo los ingredientes secos (tamizados, si quieres) y sigue batiendo.

4.Cuando todo esté bien integrado, añade la leche junto con el extracto de vainilla. Sigue batiendo.

5.Por último, añade los 150 ml de agua hirviendo a la mezcla y bate hasta incorporar todo bien.

6.Pon la masa (queda algo líquida) en tu(s) molde(s) y mételos en el horno precalentado durante más o menos 25 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo éste salga limpio.

7.Deja reposar tu(s) bizcocho(s) sobre una rejilla. Mientras esperas, puedes preparar el ganaché de 

chocolate y queso.

Ganaché de chocolate y queso sin lactosa:

1. Pon a calentar al baño María el queso crema sin lactosa y los 250g de chocolate para hacer sin lactosa y remueve hasta que se disuelva del todo. Si ves que queda muy espeso, añádele un chorrito de leche sin lactosa.

Cuando los bizcochos estén fríos, coloca el primer bizcocho en el plato donde vayas a servir la tarta. Coloca el ganaché de chocolate y queso entre el primer bizcocho y el segundo. Coloca el segundo bizcocho y encima de éste añade la crema de cacahuete. Para terminar, coloca el último bizcocho dado la vuelta (para que quede más bonito, ya que el bizcocho dado la vuelta es más plano) y decóralo a tu gusto (yo lo he decorado con azúcar glass y una rosa de fondant que la verdad que he hecho muy deprisa y no me ha quedado muy allá ^^ )

PD: Es mi primera "Layer cake" Así que si no tiene mucha pinta de layer cake ¡lo siento! Pero tenga la pinta que tenga... Os aseguro de que está buenísima :)

Muchas gracias por leerme <3

Cupcakes veganos de chocolate y plátano

¡Hola a todos! Tras mis dos últimos fracasos reposteriles de los últimos días hoy,¡¡ por fin, me ha salido bien algo!!! Yuhu!

Además, me he apuntado a un gimnasio, así que tengo que empezar a cuidar mi alimentación (hmmm... ) y por eso he hecho unos deliciosos cupcakes (o muffins, realmente no se que son, pero están de rechupete) de plátano, así, al contener fruta, pues me siento menos culpable por comer dulce. Además, luego lo desgasto en el gimnasio (o al menos eso creo)

Esta receta la he cogido del libro Cupcakes veganos de Toni Rodriguez

Lo bueno de las recetas veganas es que al no contener productos de origen animal los huevos y la leche es algo que se omite en las recetas, algo perfecto para alérgicos al huevo e intolerantes a la lactosa.

No les he puesto la crema que decía la receta, así que por eso digo que más bien he hecho muffins-cupcakes  En el Libro de El Rincón de Bea se explica muy bien la diferencia entre unos y otros, y realmente esto es una mezcla. Más bien es un cupcake pero "sin gorrito".

INGREDIENTES:

230g de harina

70g de cacao

220g de azúcar

2 cucharaditas de levadura química (Tipo Royal*)

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 plátano

1 cucharadita de extracto de vainilla

200g de leche de soja

130g de aceite de girasol

*La levadura Royal puede contener trazas de trigo y leche. Os dejo un link en el que se habla sobre la levadura sin lactosa (ni trazas) http://www.vivesinlactosa.org/2010/12/levadura-sin-lactosa/ 

PASOS:

1.Mezcla en un bol todos los ingredientes secos previamente tamizados y remueve bien con una cuchara hasta que se integre todo bien,

2.Añadir el resto de los ingredientes (leche de soja, aceite, extracto de vainilla y el plátano pelado cortado en dados)

3.Batir todo muy bien con varillas (eléctricas mejor, pero puedes hacerlo a mano)

4.Llenar las cápsulas de cupcakes hasta un poco más de la mitad (MUY POCO MÁS) y hornearlos a 180ºC durante alrededor de 15-20 minutos (no te descuides, tienes que estar pendiente y sacarlos cuando al pincharles con un palillo éste salga limpio)

5.Dejar enfriar los cupcakes máximo 5 minutos dentro de la bandeja y luego sacarlos y dejar enfriar por completo en una rejilla.

¡Y a recuperar fuerzas después del gimnasio! :)